CES COCKTAILS EXPLOSIFS DANS NOS MARMITES

Des cocktails explosifs culinaires! Entre bouillons culinaires sur-utilisés, produits détournés de leur vocation, comme le café ou le ketchup, la cuisine sénégalaise est devenue la source de la détérioration de la santé des populations.

Méconnue de nos traditions culinaires, les bouillons en cube ou en poudre se sont incrustés dans notre cuisine, lentement avant de s’y installer définitivement. Bouillons de poisson, de viande, d’épices, de légumes ou de tomate, au choix et selon les marques, ont emporté l’adhésion des Sénégalaises qui ne jurent plus que par les petits cubes ou petits sachets qui relèvent le goût ou la couleur des mets. Ces bouillons culinaires sont utilisés dans la préparation de tous les plats par les femmes sénégalaises. Et pourtant, ces bouillons ont été fortement décriés à cause de leurs impacts négatifs sur la santé. En tout cas, les spécialistes de la santé n’encouragent pas leur consommation.

Dans le plat de riz servi à midi, se trouveraient des substances chimiques qui tuent à petit feu. Mais l’on ne se soucie pas des compositions. Les bouillons sont principalement composés de sel et de ce fait, augmentent les apports en sodium chez les consommateurs d’après Fatou Sock, experte en sécurité sanitaire des aliments. Dans un entretien paru dans le journal «Enquête» en octobre 2012, elle explique le rôle du sel dans la recrudescence des maladies cardiovasculaires.

En effet des études scientifiques prouvent clairement les effets néfastes pour la santé d'une consommation excessive de sel, notamment sur la pression sanguine qui entraîne des maladies cardiovasculaires, des cancers de l'estomac, les calculs rénaux et le diabète, etc. Le danger réside dans le fait que les bouillons sont utilisés en plus du sel de cuisine, ce qui donne des repas trop salés. Il y a lieu donc, de veiller à leur bon dosage. Normalement, deux bouillons remplissent les besoins journaliers en sel de 4 personnes.

Dans un article consacré à ces bouillons, sur le site meltyfood.fr, le médecin nutritionniste sénégalais Ismael Thiam, pense que ces bouillons seraient «du poison dans les assiettes». Il faut noter que le glutamate monosodique (E621) ou «arômes naturels» contenu dans les bouillons culinaires sont neurotoxique et favorisent les maladies neurodégénératives comme le Parkinson ou l’Alzheimer.

Mais il n’y a pas que les bouillons culinaires qui concourent à faire de nos plats des cocktails explosifs. Loin des normes nutritionnelles, on met du tout dans la cuisine sénégalaise. Trop d’ingrédients et un tas d’additifs sont ainsi utilisés, appauvrissant les mets. Comme dans les cérémonies familiales où tout est mis dans les «mbana» (grande marmite utilisée lors des cérémonies). Le café est utilisé pour dorer des plats, comme c’est le cas aussi avec certains bouillons. Le ketchup sert à donner plus de couleur à la tomate dans le «ceebu jën». Et quand cela ne suffit pas, on rajoute d’autres bouillons-tomate, juste pour donner au plat cette couleur spécifique de tomate à des plats qui finalement sortent tant de l’ordinaire qu’ils sont la cause de la recrudescence de beaucoup de maladies.